REZEPTE

Damwild in Rotweinsauce nach Art des Hauses
Für 4 Personen  
  • ca. 800 bis 1000 g  Keule, Rollbraten oder Rücken (ohne Knochen)
  • oder ca. 1500 g Schulter oder Rücken (mit Knochen)
  • 0,25 Liter trockener Rotwein
  • Pfeffer, Salz, Tomatenwürze, edelsüßer Paprika, Wildgewürz
  • Waldpilze, 5 Wacholderbeeren
  • Mehl

Fleisch von allen Seiten mit Gewürzen einreiben, in ausgelassenem Speck anbraten und mit Rotwein übergießen.
Anschließend den Braten mit Wasser auffüllen, würzen, Wacholderbeeren und Pilze zugeben und bei 150 Grad ca. 90 min garen lassen.
Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken und mit Mehl andicken.
Zum Braten werden Klöße, Rotkohl, Pilze und Preiselbeer-Kompott gereicht.

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